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Palmette e Pizzilati
Per i biscotti alla mandorla, un impasto caro alla memoria è quello, antico, che prevede l’impiego dell’acqua anzichè degli albumi d’uovo.
Con questo procedimento solo apparentemente povero sono realizzate le palmette, biscottini sagomati a fiore o a cuore, con mandorla tostata, zucchero, farina, speziati con cannella e chiodi di garofano, glassati con una golosa copertura al cioccolato o candido zucchero.
Con lo stesso procedimento vengono realizzati i pizzilati, tronchetti spolverati di zucchero, sagomati da tre pizzicottini che regalano loro il nome ed il tradizionale aspetto.
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